Punjena teleća prsa

Gljive

Punjena teleća prsa su, u stvari, rolada od telećih prsa punjena nadjevom od gljiva, paprika i začina i začinskih trava.

Ovo jelo najukusnije je servirano s kuhanom bijelom rižom po kojoj možete preliti pripremljeni umak, ili s krumpirom pečenim u pećnici s ružmarinom.

 

Sastojci:

Za punjenje:
2 žlice maslinova ulja
1 mala crvena paprika, nasjeckana
100 g nasjeckanih gljiva
3 mlada luka, nasjeckana
2 režnja češnjaka, protišnjenog
50 g nasjeckanog peršina

Meso:
1-1.5 kg telećih prsa, bez kostiju
7 dcl pileće juhe
Pola žličice soli
Prstohvat svježe samljevenog papra

Priprema:

Zagrijte 1 žlicu ulja na umjerenoj vatri. Dodajte papriku, gljive, luk i češnjak. Kuhajte povremeno miješajući, oko 5 minuta, tako da povće omekša. Izvadite sve sastojke, prebacite ih u drugu posudu, pa u njih umiješajte peršin.

Raširite teleća prsa. Namažite ih smjesom koju ste pripremili, ostavite rub od pola centimetra. Zarolajte prsa, krećući od kraćeg kraja. Zamotajte ih koncem, posolite i popaprite.

Zagrijte preostalu žlicu ulja na umjerenoj vatri. Dodajte prsa i popržite ih sa obje strane, tako da dobiju smeđkastu boju. Izlijte višak ulja. Ulijte pileću juhu, posolite i pustite da zakuha. Smanjite vatru na nižu temperaturu. Poklopite posudu, pustite da se meso kuha oko 1,5 sat do sat i 45 minuta, tako da teletina jako omekša.

Izvadite meso na dasku za rezanje. Pokupite masnoću s vrha preostale tekućine u loncu pa pojačajte vatru. Kuhajte sve dok u posudi ostane samo oko 2 dcl umaka. Nasjecite teletinu na odreske, servirajte sa umakom od pečenja.