Antički rimski recepti

Antički rimski recepti objavljeni na našim stranicama objavljeni su u staroj rimskoj knjizi recepata De Ra Cooquinaria, autora Marcusa Gaviusa Apiciusa. Originalne recepte prevela je Micaela Pantke, a njeni prijevodi objavljeni su na web stranicama William's Home Page. Vlasnik stranica dozvolio nam je da ih prevedemo na hrvatski jezik i objavimo.

Premda ovi recepti sadrže i specifične začine i dodatke korištene u antičkoj rimskoj kuhinji, oni su i prilagođeni današnjim metodama kuhanja.

Tradicionalni začini u antičkom Rimu

Stari Rimljani koristili su neke originalne začine i dodatke jelima, koji se spominju u njihovim receptima:

Caroenum - kuhani sok (kuhajte mlado vino ili sok od grožđa sve dok ne ostane samo pola originalne količine soka).

Defritum - gusti sirup od smokava, ili prokuhani sok od smokvi. Kuhajte sok sve dok ne ostane samo trećina originalne količine soka.

Ljupčac (levisticum officinale) - grmolika biljka sa žućkastim cvijetovima. Njeno sasušeno korijenje koristi se kao začin. Ljupčac pomalo nalikuje na celer ili peršin.

Liquamen - gusti riblji umak, možete ga zamijeniti sa soli ili kupiti jedan od orijentalnih ribljih umaka (Nam Pla i sl.).

Passum - vrlo slatki umak od vina koji se pravi kuhanjem mladog vina ili soka od grožđa, sve dok sok ne zgusne. Možda možete dodati malo meda.

Mentha pulegium, Lamiaceae obitelj - vrsta metvice, možete ju zamijeniti običnom metvicom.

Čubar (vrisak, vrijesak - saturei hortensis) - ljubičasti ili bijeli cvijet koji raste u južnoj Evropi. Koristi se kao začinska biljka, naročito za jela s grahom.

Silphium - biljka poznata i pod nazivom Laser, ferula asa foetida, asafetida, hing. Ona je zamjena za luk i češnjak, ima snažan okus i miris.

U slijedećim receptima naići ćete na neke od ovih sastojaka:

Isicia Omentata (Rimski burger)

Pepones Et Melones (Lubenica i dinja s medom)

Patina De Pisciculis (Nabujak od malih riba)

Patina De Piris (Nabujak od kruški)

Minutal Marinum (Riba u bijelom umaku)

Gustum De Praecoquis (Predjelo od marelica)

Fabaciae Virides Et Baianae (Predjelo od mahuna)

Pullum Frontonianum (Piletina a la Fronto)

Pullus Fusilis (Punjeno pile)

Dulcia Domestica (Desert s datuljama)

Aliter Dulcia (Desert s orasima)

Tiropatinam (Nabujak od jaja)

Ova Sfongia Ex Lacte (Palačinke s medom)

In Ovis Apalis (Jaja s pinjolima)

Vitellina Fricta (Pržena teletina)

In Vitulinam Elixam (Kuhana teletina)

Aliter Baedinam Sive Agninam Excaldatam (Kuhana janjetina)

In Mitulis (Morske školjke)

Sarda Ita Fit (Tunjevina s medom i datuljama)

Scillas (Veliki škampi)

• < «