Bigos (Lovački gulaš)

Bigos je poljsko jelo koje se priprema već stoljećima, ne samo u Poljskoj, već i u Češkoj, Litvi, Bjelorusiji i drugim zemljama. Neki ovaj "lovački gulaš" smatraju poljskim nacionalnim jelom. Bigos se obično priprema u većim količinama jer je svakim podgrijavanjem sve ukusniji.

Sastojci:

450 g kiselog kupusa, narezanog
450 g običnog kupusa, narezanog
100 g dimljene ili sušene svinjetine
200 g svinjskih rebra s mesom
100 g dimljene kobasice, narezane na komadiće
50 g slanine, narezane na komadiće
150 g gljiva, nasjeckanih
50 ml juice od jabuke
1 limenka rajčica (pelata)
1/2 glavice luka, nasjeckanog
200 ml vode
2 lovorova lista
2 žličice crnog papra
2 žličice soli
Malo ulja
1 žlica brašna

Priprema:

Na vrućem ulju popržite svinjetinu i svinjska rebra, da malo potamne sa svake strane.

Dodajte vodu i kuhajte na vrlo laganoj vatri oko sat vremena. Ako vam se čini da je voda previše ishlapila, dolivajte povremeno još malo vode, ali ne previše. To možete činiti tijekom cijelog kuhanja.

Dodajte kiseli kupus i juice od jabuke. Nakon par minuta dodajte običan kupus. Posolite i popaprite pa poklopite i kuhajte na vrlo laganoj vatri još sat vremena. Nakon sat vremena maknite poklopac i nastavite kuhati na vrlo laganoj vatri.

U zasebnoj tavi, na ulju popržite slaninu dok ne postane lomljiva pa ju zatim izmrvite u kupus.

Na ulju na kojemu ste pržili slaninu, popržite luk i gljive da omekšaju, pa dodajte 1 žlicu brašna pa popržite i njega, stalno mješajući da ne zagori. Umiješajte ovu smjesu u kupus, dobro promješajte.

Oguljenu rajčicu iz limenke nasjeckajte na sitne komadiće (ili izgnječite), pa ju zajedno sa sokom u kojem je bila i dimljenom kobasicom umješajte u jelo. Pustite da jelo prokuha, pa kuhajte još 30 minuta na vrlo laganoj vatri. Servirajte vruće.

P.S. Meso možete npr. zamijeniti s piletinom, šunkom te sl. te i vrijeme kuhanja prilagoditi vrsti mesa.

• < «
• » >