Papar - Pepper

Papar je zrno tropske biljke penjačice Piper Nigrum koja raste u Indiji i Aziji. Zrna papra mogu biti crna, bijela, zelena i ružičasta. Zelena zrna su nezrela zrna koja su sasušena zamrzavanjem. Crna zrna su zrela i otvorena zrna. Bijela zrna su zrela zrna koja su namočena kako bi otpala vanjska ljuska i ostala samo jezgra. Ružičasta zrna su zrna koja se obično čuvaju u octu. Crni papar ima oštar, snažan okus i miris, bijeli papar je ljući od njega, a zeleni papar je blažeg i svježijeg okusa.

Papar se može koristiti u svim vrstama jela sa mesom, peradi, ribom i povrćem. Ukusan je u jelima sa rižom i tjesteninom, jajima i sirom, kobasicama te juhama. Okus i miris papra najviše dolazi do izražaja kada je papar svježe samljeven, neposredno prije dodavanja jelu.

Primjeri recepata:

Tabuli
Arapski punjeni omlet
Prljava riža
Pesto umak (Genovese)
Rižoto s plodovima mora
Rižoto s porilukom
Riža s crvenim grahom
Vegetarijanske lazanje

• < «
• » >